Portolano
Capocollo di Martina Franca
På bordet blir den gjenkjent, i ganen tilbyr den rene følelser.
Capocollo di Martina Franca
En streng tradisjon som har gjennomlevd generasjoner med landbrukspraksis: dens dufter må være unike og markerte.
I Nord-Italia er den kjent som Coppa. Men den finnes i flere italienske regioner, med noen små forskjeller i tilberedelsen.
På steder med viktige viner, i Toscana for eksempel, kalles den Finocchiata. I Puglia, Basilicata, Sicilia kalles den rett og slett Capocollo.
Capocollo di Martina Franca
Umiskjennelig når skåret i skiver, som følger med en aperitiff eller serveres ved bordet som en appetittvekker.
Capocollo krever dyktige hender og langsomme steg: salting, marinering, røyking, fylling, modning. Et omhyggelig arbeid på jakt etter den perfekte balansen.
