Portolano
Prosciutto cotto
Sfumature rosa e profumi di un tempo lontano disegnano nella mente paesaggi di campagne.
Prosciutto cotto
La sua origine risale agli splendori dell’impero romano, ma sa sempre presentarsi in tavola con un grande fascino contemporaneo.
Il prosciutto cotto è uno dei salumi nostrani più amati nel mondo. Friuli Venezia Giulia, Lombardia, Liguria ed Emilia Romagna ne hanno fatto il loro fiore all’occhiello.
Il processo produttivo è un susseguirsi di passaggi precisi e meticolosi. Prima di tutto la scelta delle migliori cosce di maiale: solo la carne di alta qualità viene sottoposta alla disossatura e alla frollatura a temperatura controllata, per poi essere salata attraverso la zangolatura.
Prosciutto cotto
Poi la cottura a vapore prima del raffreddamento e della mondatura che attribuisce al prosciutto la forma che l’ha reso famoso.
In ogni regione i norcini ci mettono la firma e interpretano la ricetta secondo i dettami della propria tradizione.
